Kryoextraktion

Kryoextraktion
Kryoextraktion,
 
seit Ende der 1980er-Jahre besonders in französischen Weingütern in Sauternes mit wachsendem Erfolg angewandte Methode zur Erzeugung edelsüßer Weine. Das Lesegut wird vor dem Pressen eine Nacht bei -5 bis -6 ºC gefroren, um nur den Saft der Beeren mit höherem Zuckergehalt (die einen höheren Gefrierpunkt haben als solche mit niedrigem Zuckergehalt) zu gewinnen; die wässrigen Bestandteile bleiben gefroren in der Kelter zurück. Kryoextraktion wird angewendet, wenn ein zu feuchter Herbst die überreifen Beeren zu sehr aufbläht.

Universal-Lexikon. 2012.

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